Διαφορά μεταξύ ανθεκτικής δεξτρίνης και ανθεκτικού αμύλου

Η ανθεκτική δεξτρίνη επεξεργάζεται από συνηθισμένο άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο σίτου. Η διαδικασία είναι να αποσυντεθεί το άμυλο σε δεξτρίνη σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να σχηματιστούν μερικοί γλυκοσιδικοί δεσμοί κατά της πέψης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επαναπολυμερισμού, παράγοντας έτσι ανθεκτική δεξτρίνη. Στη συνέχεια, μέσω διαχωρισμού, καθαρισμού και εξευγενισμού, λαμβάνεται ένα υψηλής καθαρότητας ανθεκτικό προϊόν δεξτρίνης.

Η επίδραση της ανθεκτικής δεξτρίνης είναι παρόμοια με αυτή του ανθεκτικού αμύλου. Η διαφορά είναι ότι το ανθεκτικό άμυλο ανήκει στις αδιάλυτες διαιτητικές ίνες, ενώ η ανθεκτική δεξτρίνη ανήκει στις διαλυτές διαιτητικές ίνες. Όσον αφορά τη γεύση, η ανθεκτική δεξτρίνη είναι καλύτερη από το ανθεκτικό άμυλο.

Και η ανθεκτική δεξτρίνη έχει χαμηλές θερμίδες (0,5 kal/g～1,4kal/g), αντοχή στη θερμότητα, αντίσταση σε οξύ, αντοχή στην πίεση, αντίσταση κατάψυξης, εύκολη αποθήκευση και προσθήκη στα τρόφιμα ως διαιτητικές ίνες δεν θα αλλάξει την τελική ποιότητα του προϊόντος. Τόσα πολλάτα τρόφιμα θα το προσθέσουν.