Ποια είναι η κύρια χρήση του κιτρικού οξέος

Το κιτρικό οξύ είναι το μεγαλύτερο οργανικό οξύ, διαλυτό στο νερό και είναι φυσικό συντηρητικό και πρόσθετο τροφίμων. Ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε νερό, μπορεί να χωριστεί σε μονοένυδρο κιτρικό οξύ και σε άνυδρο κιτρικό οξύ. Λόγω των φυσικών ιδιοτήτων, των χημικών ιδιοτήτων και των παραγώγων ιδιοτήτων του, είναι το πιο σημαντικό οργανικό οξύ που χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα, φάρμακα, καθημερινές χημικές και άλλες βιομηχανίες. Λοιπόν, ποιες είναι οι συγκεκριμένες λειτουργίες και χρήσεις του κιτρικού οξέος;

1. Επίδραση κιτρικού οξέος

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως ως παράγοντας οξίνισης, διαλύτης, ρυθμιστικό διάλυμα, αντιοξειδωτικό, αποσμητικό, ενισχυτικό γεύσης, πηκτωματοποιητικός παράγοντας, τονωτικό κ.λπ. Επιπλέον, το κιτρικό οξύ μπορεί επίσης να αναστείλει τα βακτήρια, να προστατεύσει το χρώμα, να βελτιώσει τη γεύση και προωθούν τη μετατροπή της σακχαρόζης. Το κιτρικό οξύ έχει επίσης χηλική δράση και μπορεί να αφαιρέσει ορισμένα επιβλαβή μέταλλα. Το κιτρικό οξύ μπορεί να αποτρέψει την οξείδωση που προκαλείται από την κατάλυση ενζύμων και την κατάλυση μετάλλων, αποτρέποντας έτσι τον αποχρωματισμό και την αλλαγή γεύσης στα γρήγορα παγωμένα φρούτα.

2.Χρήση κιτρικού οξέος

Α. Για τη βιομηχανία τροφίμων

Επειδή το κιτρικό οξύ έχει ήπια και δροσιστική ξινή γεύση, όσον αφορά τα πρόσθετα τροφίμων, χρησιμοποιείται κυρίως σε ανθρακούχα ποτά, ροφήματα χυμών φρούτων, ροφήματα γαλακτικού οξέος και άλλα δροσερά ποτά και τουρσί, και η ζήτηση του ποικίλλει ανάλογα με τις εποχικές κλιματικές αλλαγές. Το κιτρικό οξύ αντιπροσωπεύει περίπου τα 2/3 της συνολικής κατανάλωσης όξινου γευστικού παράγοντα. Η προσθήκη κιτρικού οξέος σε κονσέρβες φρούτων μπορεί να διατηρήσει ή να βελτιώσει τη γεύση των φρούτων στο μουσείο, να αυξήσει την οξύτητα ορισμένων φρούτων με χαμηλή οξύτητα (χαμηλότερη τιμή pH), να αποδυναμώσει τη θερμική αντίσταση των μικροοργανισμών και να εμποδίσει την ανάπτυξή τους και να αποτρέψει τη βακτηριακή επέκταση και καταστροφή κονσερβοποιημένων φρούτων με χαμηλή οξύτητα. Η προσθήκη κιτρικού οξέος στην καραμέλα ως οξύ είναι εύκολο να συντονιστεί με τη γεύση του φρούτου. Η χρήση κιτρικού οξέος σε τροφές με τζελ, μαρμελάδα και ζελέ μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά το αρνητικό φορτίο της πηκτίνης, έτσι ώστε ο δεσμός υδρογόνου μεταξύ των μορίων της πηκτίνης να μπορεί να συνδεθεί με τη γέλη. Κατά την επεξεργασία κονσερβοποιημένων λαχανικών, ορισμένα λαχανικά παρουσιάζουν αλκαλική αντίδραση. Η χρήση του κιτρικού οξέος ως ρυθμιστή του pH μπορεί όχι μόνο να παίξει ρόλο στο καρύκευμα, αλλά και να διατηρήσει την ποιότητά του. Το κιτρικό οξύ έχει τα χαρακτηριστικά της χηλίωσης και της ρύθμισης του pH, τα οποία μπορούν να αυξήσουν την απόδοση των αντιοξειδωτικών, να αναστείλουν τη δραστηριότητα των ενζύμων και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων στην επεξεργασία ταχείας κατάψυξης τροφίμων.

Το μονοένυδρο κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως ως όξινος αρωματικός παράγοντας για δροσερά ποτά, χυμούς φρούτων, μαρμελάδα, ζάχαρη φρούτων και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς και ως αντιοξειδωτικό για βρώσιμα έλαια. Ταυτόχρονα, μπορεί να βελτιώσει τις αισθητηριακές ιδιότητες των τροφίμων, να ενισχύσει την όρεξη και να προωθήσει την πέψη και την απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου στον οργανισμό.

Το άνυδρο κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως σε στερεά ποτά. Τα άλατα κιτρικού οξέος, όπως το κιτρικό ασβέστιο και ο κιτρικός σίδηρος, είναι ενισχυτικά που πρέπει να προστεθούν με ιόντα ασβεστίου και σιδήρου σε ορισμένα τρόφιμα. Οι εστέρες του κιτρικού οξέος, όπως ο κιτρικός τριαιθυλεστέρας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μη τοξικοί πλαστικοποιητές, δημιουργώντας πλαστικές μεμβράνες για συσκευασία τροφίμων και ως οξύ και συντηρητικό στη βιομηχανία ποτών και τροφίμων.

Β. Για τη βιομηχανία επεξεργασίας νερού

Το κιτρικό οξύ μπορεί να αποστειρώσει και να ρυθμίσει την τιμή του pH του νερού στην επεξεργασία του νερού. Η οξύτητα του κιτρικού οξέος μπορεί να αλλάξει την τιμή του pH των κυττάρων και να επηρεάσει τον φυσιολογικό μεταβολισμό των βακτηρίων. Η υψηλή συγκέντρωση όξινων ιόντων υδρογόνου μπορεί επίσης να αλλάξει τη βιολογική δραστηριότητα των βακτηρίων και να βλάψει άμεσα τα κύτταρα.

Γ. Για χημικό αντιδραστήριο και πλύσιμο

Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιδραστήριο χημικής ανάλυσης στη χημική τεχνολογία, ως πειραματικό αντιδραστήριο, αντιδραστήριο χρωματογραφικής ανάλυσης και βιοχημικό αντιδραστήριο. Χρησιμοποιείται ως παράγοντας συμπλοκοποίησης και παράγοντας κάλυψης για την παρασκευή ρυθμιστικού διαλύματος.

Η χρήση κιτρικού οξέος ή κιτρικού ως απορρυπαντικού μπορεί να βελτιώσει την απόδοση των προϊόντων πλυσίματος, να κατακρημνίσει γρήγορα μεταλλικά ιόντα, να αποτρέψει την επαναπροσάρτηση των ρύπων στο ύφασμα, να διατηρήσει την απαραίτητη αλκαλικότητα για το πλύσιμο, να διασκορπίσει και να αιωρήσει βρωμιά και στάχτη και να βελτιώσει την απόδοση των επιφανειοδραστικών ουσιών.

Το κιτρικό οξύ μπορεί επίσης να μετατραπεί σε αντι-τσαλακωτικό φινίρισμα χωρίς φορμαλδεΰδη για φινίρισμα από καθαρά βαμβακερά υφάσματα.

Δ.Για καλλυντικά

Το κιτρικό οξύ μπορεί να αποτρέψει και να εξαλείψει τη μελάγχρωση του δέρματος. Το κιτρικό οξύ είναι ένα είδος οξέος φρούτων, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την επιτάχυνση της ανανέωσης της πετσέτας και χρησιμοποιείται συνήθως σε λοσιόν, κρέμα, σαμπουάν, προϊόντα λεύκανσης, προϊόντα αντιγήρανσης, προϊόντα ακμής κ.λπ. Η ανανέωση της κουρίνης είναι χρήσιμη για απολέπιση μελανίνης δέρματος, αραίωση πόρων, διάλυση μαύρων στιγμάτων κ.λπ.

Ε.Για την προστασία του περιβάλλοντος

Η Κίνα είναι πλούσια σε πόρους άνθρακα, που αποτελούν το κύριο μέρος της ενέργειας. Ωστόσο, υπήρξε έλλειψη αποτελεσματικής τεχνολογίας αποθείωσης των καυσαερίων, με αποτέλεσμα σοβαρή ατμοσφαιρική ρύπανση με SO2. Επί του παρόντος, η ετήσια εκπομπή SO2 στην Κίνα έχει φτάσει σχεδόν τους 40 εκατομμύρια τόνους. Είναι επείγον να μελετηθεί η αποτελεσματική τεχνολογία αποθείωσης. Λόγω της χαμηλής τάσης ατμών, των μη τοξικών, σταθερών χημικών ιδιοτήτων και του υψηλού ρυθμού απορρόφησης SO2, το ρυθμιστικό διάλυμα κιτρικού οξέος-κιτρικού νατρίου είναι ένα απορροφητικό αποθείωσης με μεγάλη αξία ανάπτυξης.

ΣΤ. Για ζωικά πρόσθετα

Η προσθήκη κιτρικού οξέος στην τροφή των χοιριδίων μπορεί να απογαλακτιστεί νωρίς, να βελτιώσει το ποσοστό χρήσης της τροφής κατά 5 τοις εκατό ~ 10 τοις εκατό και να αυξήσει το μέγεθος της γέννας της χοιρομητέρας. Η προσθήκη 1 τοις εκατό ~ 2 τοις εκατό κιτρικού οξέος στη διατροφή των χοίρων που αναπτύσσονται και τελειώνουν μπορεί να αυξήσει το ημερήσιο κέρδος, να μειώσει την αναλογία τροφής προς το κρέας, να βελτιώσει την πεπτικότητα των πρωτεϊνών, να μειώσει το πάχος του λίπους στην πλάτη και να βελτιώσει την ποιότητα του κρέατος και τα χαρακτηριστικά του σφαγίου.

Ζ. Για στείρωση

Η συνδυασμένη δράση του κιτρικού οξέος και των 80 μοιρών έχει καλή επίδραση στη θανάτωση βακτηριακών σπορίων και μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά τα βακτηριακά σπόρια που έχουν μολυνθεί στον αγωγό της μηχανής αιμοκάθαρσης. Το λεμόνι, που απολαμβάνει τη φήμη του «βασιλιά των δυτικών τροφίμων», έχει ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση και είναι καλό για την υγιεινή των τροφίμων. Εκτός από το άρωμα του λεμονιού, στους ανθρώπους πάντα άρεσε να το χρησιμοποιούν για να φτιάχνουν κρύα πιάτα. Δεν είναι μόνο νόστιμο και δροσιστικό, αλλά μπορεί επίσης να βελτιώσει την όρεξη, όπως τα πολύ δημοφιλή «λεμονόποδα κοτόπουλου» πρόσφατα.

Η. Για ιατρική

Το κιτρικό οξύ, γνωστό και ως κιτρικό οξύ, πρέπει να έχει ιόντα ασβεστίου κατά το σχηματισμό του ενεργοποιητή προθρομβίνης και την επακόλουθη διαδικασία πήξης. Το κιτρικό ιόν και το ιόν ασβεστίου μπορούν να σχηματίσουν ένα διαλυτό σύμπλοκο που είναι δύσκολο να διαχωριστεί, μειώνοντας έτσι τη συγκέντρωση ιόντων ασβεστίου στο αίμα και αποτρέποντας την πήξη του αίματος. Χρησιμοποιείται ως αντιπηκτικό in vitro κατά τη μετάγγιση αίματος ή την αντιπηκτική αγωγή εργαστηριακών δειγμάτων αίματος.

3. Προφυλάξεις

Α. Βιομηχανικοί κίνδυνοι

Κίνδυνος για την υγεία: το πυκνό διάλυμα κιτρικού οξέος προκαλεί ερεθισμό στη βλεννογόνο μεμβράνη. Σε βιομηχανική χρήση, η επαφή μπορεί να προκαλέσει έκζεμα.

Κίνδυνος έκρηξης: το κιτρικό οξύ είναι εύφλεκτο. Η σκόνη και ο αέρας μπορεί να σχηματίσουν εκρηκτικό μείγμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει καύση και έκρηξη σε περίπτωση ανοιχτής φωτιάς, υψηλής θερμότητας ή επαφής με οξειδωτικό.

Β. Συνθήκες αποθήκευσης

Το μονοένυδρο κιτρικό οξύ χάνει κρυσταλλικό νερό στον ξηρό αέρα ή όταν θερμαίνεται στους 40 βαθμούς περίπου, και αφυδατώνεται ελαφρά στον υγρό αέρα. Το αραιό υδατικό διάλυμα κιτρικού οξέος μπορεί να ζυμωθεί όταν παραμένει ακίνητο. Επομένως, στερεές μονοένυδρες ή άνυδρες ουσίες πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγείς περιέκτες σε δροσερό και ξηρό μέρος.