Εφαρμογή του TG σε Noodles

1 、 Εφέ:

1. Βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων αλευριού, βελτίωση της δομής του δικτύου γλουτένης της ζύμης, ενίσχυση της ελαστικότητας και της ιξωδοελαστικότητας της ζύμης, αύξηση της ικανότητας συγκράτησης αερίου της ζύμης, αύξηση του όγκου του ψωμιού και των ζυμαρικών, η εσωτερική δομή πιο ομοιόμορφη, μείωση σπασμένο ποσοστό νουντλς και αύξηση της αντοχής στο δάγκωμα και της αντοχής στο μαγείρεμα των ζυμαρικών.

2. Βελτιώστε τη γεύση των προϊόντων αλευριού, καθυστερήστε τη γήρανση του ψωμιού και του ψωμιού στον ατμό και κάντε τα ζυμαρικά πιο ομαλά και πιο δυνατά.

3. Βελτιώστε την εμφάνιση προϊόντων αλευριού.

Για χυλοπίτες και χυλοπίτες (ζυμαρικά, wonton), μπορεί να κάνει την εμφάνιση πιο φωτεινή και τακτοποιημένη, και να δώσει διαφανή υφή. Στα τηγανητά προϊόντα αλευριού, μπορεί να μειώσει τη δημιουργία φυσαλίδων και η επιφάνεια είναι λεία. Για προϊόντα αλεύρι που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορεί να καθυστερήσει την εξάτμιση του νερού στην επιφάνεια, να διατηρήσει το ψωμί και το ψωμί στον ατμό υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι εύκολο να ρίχνετε σταγόνες και τσιπ. 4. Βελτιώστε την απόδοση: όταν χρησιμοποιείτε TG, αυξήστε το 2-10% νερό ανάλογα με τις ανάγκες, η απόδοση μπορεί να αυξηθεί κατά 2-10%. 5. Παράταση της διάρκειας ζωής: η διάρκεια ζωής του ψωμιού και του ατμού ψωμιού μπορεί να παραταθεί κατά 1-3 ημέρες.

2 、 Εφαρμογή γλουταμίνης αμινοτρανσφεράσης (TG) σε ζυμαρικά και άλλα προϊόντα

1. Λειτουργικά χαρακτηριστικά

· Βελτιώστε την αντοχή και την ελαστικότητα των ζυμαρικών.

· Μειώστε το ρυθμό σπασμένης σχισμής.

· Βελτίωση της οργανωτικής δομής.

2. Διαδικασία προσθήκης

Προεπεξεργασία πρώτων και βοηθητικών υλικών → αλεύρι + νερό (διαλυτό ένζυμο TG και αλάτι) → ανάμειξη αλευριού → τοποθέτηση και αναζωογόνηση → ημερολόγιο → κοπή και κοπή → ζύγιση → συσκευασία τελικών προϊόντων

3 、 Εφαρμογή γλουταμίνης αμινοτρανσφεράσης (TG) σε ψωμί και άλλα προϊόντα ψησίματος

1. Λειτουργικά χαρακτηριστικά

· Βελτιώστε την απαλότητα και την ελαστικότητα του ψωμιού.

· Αυξήστε τον όγκο του ψωμιού.

· Βελτίωση της οργανωτικής δομής.

2. Διαδικασία προσθήκης

Επεξεργασία πρώτων υλών → πρώτη παρασκευή ζύμης (προσθήκη ενζύμου TG) → ζύμωση → δεύτερη παρασκευή ζύμης → ζύμωση → διαμόρφωση → διαμόρφωση → ψήσιμο → ψύξη → συσκευασία → τελικό προϊόν