Περιγραφή
Χρήσεις
Το κόμμι ξανθάνης, 1 τοις εκατό, μπορεί να προκαλέσει σημαντική αύξηση στο ιξώδες ενός υγρού.
Στα τρόφιμα, το κόμμι ξανθάνης είναι κοινό σε σάλτσες σαλάτας και σάλτσες. Βοηθά στην πρόληψη του διαχωρισμού του λαδιού σταθεροποιώντας το γαλάκτωμα, αν και δεν είναι γαλακτωματοποιητής. Βοηθά στην εναιώρηση στερεών σωματιδίων, όπως τα μπαχαρικά και βοηθά στη δημιουργία της επιθυμητής υφής σε πολλά παγωτά. Η οδοντόκρεμα συχνά την περιέχει ως συνδετικό για να διατηρεί το προϊόν ομοιόμορφο. Βοηθά επίσης να πήξουν τα εμπορικά υποκατάστατα αυγών που παρασκευάζονται από ασπράδια αυγών, για να αντικαταστήσουν το λίπος και τους γαλακτωματοποιητές που βρίσκονται στους κρόκους. Είναι επίσης μια προτιμώμενη μέθοδος πύκνωσης υγρών για άτομα με διαταραχές κατάποσης, καθώς δεν αλλάζει το χρώμα ή τη γεύση των τροφίμων ή των ποτών σε τυπικά επίπεδα χρήσης. Στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη, το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται για να δώσει στη ζύμη ή στο κουρκούτι την κολλώδη υφή που διαφορετικά θα επιτυγχανόταν με τη γλουτένη. Στα περισσότερα τρόφιμα χρησιμοποιείται σε συγκεντρώσεις 0,5 τοις εκατό ή μικρότερες. Χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής, όπως σάλτσες, ντρέσινγκ, προϊόντα κρέατος και πουλερικών, προϊόντα αρτοποιίας, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα.
Στη βιομηχανία πετρελαίου, χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες για την πύκνωση της λάσπης γεώτρησης. Αυτά τα υγρά μεταφέρουν τα στερεά που κόβονται από το τρυπάνι στην επιφάνεια. Το κόμμι ξανθάνης παρέχει εξαιρετική ρεολογία "χαμηλού επιπέδου". Όταν σταματήσει η κυκλοφορία, τα στερεά παραμένουν αιωρούμενα στο υγρό γεώτρησης. Η ευρεία χρήση της οριζόντιας γεώτρησης και η απαίτηση για καλό έλεγχο των διατρηθέντων στερεών έχει οδηγήσει στην εκτεταμένη χρήση της. Έχει προστεθεί σε σκυρόδεμα που χύνεται υποβρύχια, για να αυξήσει το ιξώδες του και να αποτρέψει την έκπλυση.
Στα καλλυντικά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πηκτωμάτων νερού. Χρησιμοποιείται επίσης σε γαλακτώματα λάδι-σε-νερό για την ενίσχυση της συνένωσης σταγονιδίων. Είναι υπό προκαταρκτική έρευνα για τις πιθανές χρήσεις του στη μηχανική ιστών για την κατασκευή υδρογέλης και ικριωμάτων που υποστηρίζουν τον τρισδιάστατο σχηματισμό ιστών Επιπλέον, το θειολιωμένο κόμμι ξανθάνης (βλέπε θειομερή) έχει δείξει δυνατότητα παροχής φαρμάκου, αφού με την ομοιοπολική σύνδεση ομάδων θειόλης σε αυτόν τον πολυσακχαρίτη μπορούν να εισαχθούν ιδιότητες υψηλής βλεννοσυγκόλλησης και ενίσχυσης της διείσδυσης.
Διατμητική αραίωση
Το ιξώδες των διαλυμάτων κόμμεος ξανθάνης μειώνεται με υψηλότερους ρυθμούς διάτμησης. Αυτό ονομάζεται διατμητική αραίωση ή ψευδοπλαστικότητα. Αυτό σημαίνει ότι ένα προϊόν που υποβάλλεται σε διάτμηση, είτε από ανάμειξη, ανακίνηση ή μάσημα, θα αραιώσει. Όταν αφαιρεθούν οι δυνάμεις διάτμησης, το φαγητό θα πήξει ξανά. Στο ντρέσινγκ σαλάτας, η προσθήκη του το καθιστά αρκετά παχύρρευστο όταν ηρεμεί στο μπουκάλι για να διατηρείται το μείγμα αρκετά ομοιογενές, αλλά οι δυνάμεις διάτμησης που δημιουργούνται από το κούνημα και το ρίξιμο το αραιώνουν, ώστε να μπορεί να χυθεί εύκολα. Όταν βγει από το μπουκάλι, αφαιρούνται οι δυνάμεις διάτμησης και πήζει ξανά, οπότε κολλάει στη σαλάτα.
Ποσά που χρησιμοποιήθηκαν
Όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία κόμμεος ξανθάνης που προστίθεται σε ένα υγρό, τόσο πιο παχύρρευστο θα γίνεται το υγρό. Ένα γαλάκτωμα μπορεί να σχηματιστεί με μόλις 0,1 τοις εκατό (κατά βάρος). Η αύξηση της ποσότητας του κόμμεως δίνει ένα παχύτερο, πιο σταθερό γαλάκτωμα έως και 1 τοις εκατό κόμμι ξανθάνης. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζυγίζει περίπου 2,5 γραμμάρια και φέρνει ένα φλιτζάνι (250 ml) νερό σε συγκέντρωση 1 τοις εκατό.[6][13]
Για να φτιάξετε αφρό, χρησιμοποιείται συνήθως κόμμι ξανθάνης {{0}}.2–0.8 τοις εκατό. Μεγαλύτερες ποσότητες έχουν ως αποτέλεσμα μεγαλύτερες φυσαλίδες και πυκνότερο αφρό. Το ασπράδι αυγού σε σκόνη (0.2–2.0 τοις εκατό ) με 0.1–0,4 τοις εκατό κόμμι ξανθάνης δίνει φυσαλίδες παρόμοιες με τις σαπουνόφουσκες.
Δημοφιλείς Ετικέτες: tnn κόμμι ξανθάνης, Κίνα, προμηθευτές, κατασκευαστές, εργοστάσιο, προσαρμοσμένο, χονδρικό, φθηνό, έκπτωση, χαμηλή τιμή, δωρεάν δείγμα
