Γαλακτωματοποιητής νατρίου CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

Εφαρμογή τροφίμων

 

1.Εφαρμογή σε γαλακτοκομικά προϊόντα

(1) Έρευνα εφαρμογών σε όξινα ποτά

Τα όξινα ροφήματα γάλακτος έχουν μοναδική ξινή και γλυκιά γεύση και έχουν μεγάλη αγορά. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία παραγωγής, η καζεΐνη τείνει να συσσωματώνεται και να γίνεται ασταθής υπό όξινες συνθήκες. Ως εκ τούτου, η προσθήκη πολυσακχαριτών παρέχει γενικά προστατευτική δράση στην καζεΐνη, σταθεροποιώντας το σύστημα ενώ παράλληλα εξασφαλίζει μια καλή γεύση. Ο μηχανισμός του νατρίου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης ως όξινου ροφήματος γάλακτος που σταθεροποιεί πολυσακχαρίτη μπορεί να περιγραφεί ως εξής: κατά τη διαδικασία ρύθμισης του οξέος, όταν η τιμή του pH είναι 5,2, το CMC Na αρχίζει να προσροφάται στην επιφάνεια των σωματιδίων γέλης καζεΐνης και η επίδρασή του είναι παρόμοια σε αυτό υπό ουδέτερες συνθήκες κ- Ο ρόλος της καζεΐνης, η ηλεκτροστατική απώθηση και η στερεοχημική παρεμπόδιση του στρώματος προσρόφησης διατηρούν τη σταθερή ύπαρξη μικκυλίων καζεΐνης και το CMC Na έχει παχυντικό αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί να μειώσει τον ρυθμό καθίζησης των σωματιδίων πρωτεΐνης. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι σε χαμηλές τιμές pH, απαιτείται μια ορισμένη συγκέντρωση νατρίου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης. Όταν η συγκέντρωση είναι χαμηλότερη από αυτή, το σύστημα θα χάσει τη σταθερότητα. Σε τιμές pH 3,6~4,6, τα συστήματα χαμηλότερου pH απαιτούν περισσότερη καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου για να σταθεροποιηθούν. Τα όξινα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση απαιτούν υψηλότερους σταθεροποιητές σε σύγκριση με τα ποτά που ρυθμίζουν την οξύτητα.

Και τα όξινα ποτά γάλακτος που περιέχουν κόκκους φρούτων απαιτούν την προσθήκη ορισμένης ποσότητας κόκκων φρούτων στο ρόφημα γάλακτος και απαιτούνται επίσης σταθεροποιητές για τη σταθεροποίηση του συστήματος. Πειράματα έδειξαν ότι το CMC Na είναι ο κύριος σταθεροποιητής για τα όξινα γαλακτοκομικά ποτά. Όταν το CMC Na αντιστοιχεί στο {{0}},4% και η πηκτίνη είναι 0,14% στον σύνθετο σταθεροποιητή, η σταθερότητα του συστήματος είναι καλύτερη.

Οι μελετητές έχουν επίσης μελετήσει τη χρήση νατρίου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης σε ποτά με λυκοπένιο για τη σταθεροποίηση του συστήματος. Η έρευνα έχει δείξει ότι όταν η ποσότητα του CMC Na που προστίθεται είναι μεγαλύτερη από 0,4%, το προϊόν έχει καλή σταθερότητα, αλλά το ιξώδες αυξάνεται πολύ αυτή τη στιγμή, επομένως μπορεί να επιλεγεί για χρήση σε συνδυασμό με άλλα κολλοειδή.

Μετά τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας χρήσης ψυκτικού υλικού CMC Na, το παραδοσιακό ρόφημα γάλακτος που ρυθμίζει το οξύ έχει πάντα υψηλότερο ιξώδες από το προϊόν θερμικού υλικού κατά τη διάρκεια ζωής του, με αποτέλεσμα καλύτερη σταθερότητα. Αυτό παρέχει επίσης μια θεωρητική βάση για την καλύτερη εφαρμογή νατριούχου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης στην παραγωγή όξινων ροφημάτων γάλακτος.

(2) Εφαρμογή ανακατεμένου γιαουρτιού

Η μετουσίωση και η καθίζηση της πρωτεΐνης γάλακτος υπό όξινες συνθήκες ήταν πάντα ένα βασικό ζήτημα που επηρεάζει την ανάπτυξη του γιαουρτιού. Λόγω των πολυλειτουργικών ιδιοτήτων, των άφθονων πηγών και της προσιτής τιμής, το CMC Na χρησιμοποιείται συχνά ως σταθεροποιητής.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το CMC Na επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία και την τιμή του pH. Όταν η ποσότητα του CMC Na που προστέθηκε ήταν μικρή, δεν μπορούσε να σταθεροποιήσει την κατάσταση του γιαουρτιού. Όταν το περιεχόμενό του ήταν μεγαλύτερο από {{0}},4%, η κατάσταση του γιαουρτιού βελτιώθηκε και το σύστημα έτεινε να σταθεροποιείται. Επιπλέον, το CMC Na έχει σχετικά μικρή παχυντική επίδραση στο γιαούρτι σε συγκέντρωση 0.05%~0.1%, ενώ το πηκτικό του αποτέλεσμα είναι σημαντικό σε μεγαλύτερο εύρος περιεχόμενο (0,4%~0,5%).

(3) Εφαρμογή λοσιόν καζεΐνης

Η λοσιόν είναι ένα σύστημα διασποράς που αποτελείται από ένα υγρό διασκορπισμένο με τη μορφή μικροσκοπικών σταγονιδίων σε ένα άλλο μη αναμίξιμο υγρό, το οποίο είναι ένα ασταθές σύστημα. Μεταξύ πολλών πηκτωμάτων τροφίμων, το νάτριο καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη και το κόμμι ξανθάνης έχουν μελετηθεί εκτενώς λόγω των μοναδικών λειτουργικών τους ιδιοτήτων. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι ο συνδυασμός CMC Na και XG (ξανθανικό κόμμι) μπορεί να κάνει το σύστημα πιο σταθερό. Σε μια ορισμένη αναλογία ανάμειξης (CMC Na: XG είναι 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), η συνολική ποσότητα προσθήκης είναι 0.4% της συνολικής μάζας της λοσιόν και η σταθερότητα στρώσης της λοσιόν θα αυξηθεί. Το φαινόμενο της στρωματοποίησης δεν είναι εμφανές όταν το γαλάκτωμα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 εβδομάδες.

Εφαρμογή στην παραγωγή ψωμιού και Μαντού

 

2. Το νάτριο καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη έχει ορισμένες ιδιότητες υδροφιλίας και επανυδάτωσης, και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων νουντλς.

(1) Εφαρμογή στο Ψωμί

Λόγω της παρουσίας υδρόφιλων ομάδων στο νάτριο καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης, μπορεί να συνδυαστεί με νερό για να σχηματίσει ένα υδρόφιλο κολλοειδές και να απορροφήσει νερό κατά την ανάμειξη της ζύμης, με αποτέλεσμα την αυξημένη ικανότητα συγκράτησης νερού της γλουτένης. Το διογκωμένο CMC Na είναι ευεργετικό για την αφύπνιση του ψωμιού και τη συγκράτηση του διοξειδίου του άνθρακα κατά το ψήσιμο, αυξάνοντας έτσι τον όγκο του ψωμιού. Ωστόσο, η ποσότητα νατρίου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 6%. Λόγω της ισχυρής κατακράτησης νερού, η κατάλληλη ποσότητα προσθήκης μπορεί να μειώσει τη σκληρότητα του ψωμιού. Το πείραμα έδειξε ότι η προσθήκη κατάλληλης ποσότητας (2%~8%) νατριούχου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης βελτίωσε σημαντικά την ποιότητα του ψημένου ψωμιού, με το καλύτερο αποτέλεσμα να επιτυγχάνεται με την προσθήκη 6%, ακολουθούμενη από προσθήκη 4%. Μπορεί να αυξήσει τον όγκο του ψωμιού, να βελτιώσει τη δομή και τη γεύση του ψωμιού και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ψωμιού. Αυτό παρέχει τη δυνατότητα προσθήκης καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης νατρίου στο ψωμί για τη βελτίωση της ποιότητάς του.

(2) Εφαρμογή στην παραγωγή Μαντού

Η ποσότητα προσθήκης νατριούχου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης έχει μικρή επίδραση στην τιμή του pH της ζύμης Μαντού σίτου. Η έρευνα δείχνει ότι η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την υφή του σιταριού Mantou και να μειώσει αποτελεσματικά τη σκληρότητα, την πρόσφυση και τη μασητικότητα του Mantou. Όταν η ποσότητα προσθήκης νατριούχου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης είναι {{0}},06%~0,08%, κάθε δείκτης υφής αποδίδει καλύτερα. Ωστόσο, η εφαρμογή νατριούχου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης στη Μαντού είναι ακόμη μικρότερη, γεγονός που παρέχει επίσης τη δυνατότητα εφαρμογής της σε νέα πεδία και μπορεί να αυξήσει το εύρος εφαρμογής της.

 

3.Άλλες εφαρμογές

Τα πυκνωτικά τροφίμων έχουν τα χαρακτηριστικά της πύκνωσης, της πύκνωσης, της σταθερότητας, της αντοχής στο αλάτι και της αντοχής στη θερμοκρασία και χρησιμοποιούνται ευρέως στα καρυκεύματα τροφίμων. Ορισμένοι μελετητές έχουν μελετήσει την επιλογή του πηκτικού παράγοντα και τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας στην παρασκευή φυσικού ελαίου κρέατος. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι 5% καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη επιλέγεται ως το κολλοειδές της ουσίας κρέατος, θερμαίνεται και διαλύεται σε υδατόλουτρο στους 60-70 βαθμούς, αναδεύεται για 30 λεπτά, διαλύεται το κολλοειδές, τοποθετείται για 24 έως 48 ώρες, διογκώνεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλουταμινικό μονονάτριο με γεύση κρέατος. Το προϊόν έχει καλή πυκνωτική ιδιότητα, άχρωμο και άγευστο.

Λόγω του πηκτικού της αποτελέσματος, η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας. Μετά από πειράματα, διαπιστώθηκε ότι η βέλτιστη διαδικασία για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας από νεροκάστανο είναι η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου 1,9%, κιτρικό οξύ 0,8%, η λευκή ζάχαρη 4%, και η αναλογία της σάλτσας νεροκάστανου προς τη σάλτσα ντομάτας είναι 1:1. Η μαρμελάδα που προκύπτει έχει καλή γεύση και είναι σταθερή. [1]

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποτών. Τα ροφήματα καλαμποκιού είναι επιρρεπή σε στρώματα και καθίζηση κατά την αποθήκευση, ενώ ο συνδυασμός CMC και αλγινικού νατρίου μπορεί να βελτιώσει τη σταθερότητα. Κατά την προσθήκη 0,05% νατριούχου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης και αλγινικού νατρίου, ο ρυθμός καθίζησης του ροφήματος καλαμποκιού είναι ο μικρότερος και η στρωματοποίηση μετά τη φυγοκέντρηση δεν είναι εμφανής. Η σταθερότητα είναι καλή, γεγονός που θέτει επίσης ορισμένα θεμέλια για την ανάπτυξη της αγοράς ποτών καλαμποκιού. Το νάτριο καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή παγωτού και στη διαύγαση αλκοολούχων ποτών.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Δημοφιλείς Ετικέτες: cmc γαλακτωματοποιητής νατρίου, Κίνα, προμηθευτές, κατασκευαστές, εργοστάσιο, προσαρμοσμένο, χονδρικό, φθηνό, έκπτωση, χαμηλή τιμή, δωρεάν δείγμα